DuO de Tartare de SaumOn aux Suprêmes d'Orange et Fraicheur de POmme Verte

Si je vous dis qu'il est possible de concocter une entrée de Noël légère et raffinée vous me croyez? Il y a les huitres, les fruits de mer et... le poisson cru! On y pense pas assez et pourtant! Tartares, céviches et autres carpaccios feront fureur sur votre table de fête... Il suffit ensuite de s'amuser sur l'assaisonnement pour rendre au poisson des lettres de noblesse et une touche d'originalité qui fera oublier le traditionnel foie gras et saumon fumé.

Duo de Tartare de Saumon aux Suprêmes d'Orange et Fraicheur de Pomme Verte

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 beaux pavés de saumon sans arête

- 1/2 citron vert + zeste

- 1 orange

- 1 oignon nouveau

- 1/2 botte de ciboulette

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- fleur de sel

- mélange 5 baies (ou poivre du moulin)

- 150g de fromage frais type St Moret

- 1 pomme verte

- 1 gousse d'ail

- sel et poivre du moulin

Couper le saumon en petits cubes. Les mettre dans une jatte avec le jus et le zeste du demi citron vert et l'huile d'olive.

Emincer finement l'oignon et ciseler la ciboulette.

Eplucher l'orange et récupérer ses suprêmes (la technique de chef ici). Ajouter au saumon l'oignon nouveau, la ciboulette et les suprêmes. Presser le reste d'orange et ajouter le jus au tartare. Assaisonner de fleur de sel et mélange 5 baies et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au frais.

Couper la pomme en cubes le plus finement possible. Mélanger ces cubes au fromage frais et ajouter la gousse d'ail hachée. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au frais.

Dressage. Dresser des emportes pièces (ronds, carrés ou rectangles) dans les assiettes. Etaler une couche de fromage frais au fond du moule. Ajouter le tartare de saumon et tasser un peu l'ensemble pour que le plat se tienne bien. Enlever l'emporte pièce. Décorer de zeste de citron vert, d'une pincée de piment d'Espelette ou encore d'une feuille de roquette.

L'Astuce de la POpOtte: Servir cette entrée avec des morceaux de pain grillé arrosés d'une bonne huile d'olive.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un Pouilly Fuissé (vin blanc de Bourgogne)