La POpOtte d'Anne-CharlOtte

Nage d'Agrumes à la Fleur d'Oranger

2012-02-24T06:58:00.005+01:00

Cela fait déjà quelques temps que je voulais essayer un dessert à la carte de nombreux restaurants : la nage de fruits. Cette gourmandise à mi chemin entre la salade et la soupe de fruits permet de terminer le repas en toute légèreté.

La nage de fruits n'est pas compliquée. Fruits rouges, jaunes, agrumes... Un vrai délice qui se décline tout au long de l'année ! Mais alors comment se prépare donc une nage de fruits?

Rien de plus simple : un sirop de sucre et un parfum. Démonstration.

Nage d'Agrumes à la Fleur d'Oranger

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 pamplemousse rose

- 1 pamplemousse rouge

- 3 oranges

- 2 oranges sanguines

- 75g d'eau

- 70g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

Mettre l'eau et les sucres dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Enlever la casserole du feu lorsque les sucres ont fondus et la texture est sirupeuse (au bout de 10 minutes environ). Laisser refroidir.

Peler les agrumes à vif et lever leurs suprêmes (la technique en vidéo pour lever les suprêmes).

Mélanger les suprêmes avec le sirop refroidi et l'eau de fleur d'oranger. Placer et frais et servir très frais dans un verre (à cognac sur les photos), une assiette creuse ou une coupe.

L'Astuce de la POpOtte :

En hiver, servir la nage de fruits avec une madeleine tiède à la vanille.

En été, pensez au sorbet agrumes déposé délicatement sur la nage !

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un Châteauneuf du Pape blanc (vin de la Vallée du Rhône)

VelOuté de Navets BOule d'Or et POinte de Crème

2012-02-23T07:27:00.010+01:00

On connaissait la mode vinage, il y a désormais la cuisine rétro !

Késako? La cuisine rétro, c'est la cuisine de nos mamans et mamies. La cuisine qui fait voyager les papilles à une autre époque... Une sorte de madeleine de Proust.

Envie de cuisiner rétro? Plongez vous dans vos souvenirs et cuisinez à la manière de nos mamies chéries : des ingrédients simple, un peu de beurre ou de crème et surtout... beaucoup d'amour ! :)

Besoin d'inspiration? La POpOtte a concocté pour vous quelques recettes rétro à essayer de toute urgence :

- Navets Boule d'Or et Pointe de Crème (voir recette dans cet article)

- Petits Sablés au Parmesan

- Simple Fondue de Poireaux Mijotés au Vin Blanc

- Oeufs au Lait à la Vanille Façon Crème Brûlée

- Gâteau au Yaourt Confiture de Pêche ou Pépites de Chocolat

- Gâteau Grand-Mère au Chocolat

Et sur le site Cuisine AZ, vous trouverez également un dossier spécial à ce sujet. Vous risquez bien d'y croiser les recettes de la POpOtte...

Toutes les recettes : Dossier Cuisine Rétro

Velouté de Navets Boule d’Or et Pointe de Crème

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 gros navets boule d’or

- 2 pomme de terre

- 1,25 litre de bouillon de volaille

- 15cl de crème liquide entière + 10cl pour la décoration

- sel et poivre du moulin

- piment d'Espelette

Eplucher les navets et les pommes de terre et les couper en morceaux de taille pour que la cuisson soit homogène.

Plonger les cubes dans le bouillon de volaille et mettre chauffer à feu moyen. Laisser cuire 20 minutes à partir de l’ébullition.

Egoutter en prenant soin de garder le bouillon de cuisson. Mixer les légumes avec un peu de bouillon et allonger le velouté avec la crème et le bouillon en fonction de la texture souhaitée. Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Décorer d’un filet de crème fraiche et de piment d'Espelette. Servir bien chaud.

L'Astuce de la POpOtte : Servir le velouté avec des croûtons grattés à l’ail.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Saumur (vin blanc du Val de Loire)

Cake au CitrOn Glaçage au PavOt

2012-02-22T07:02:00.004+01:00

Je suis dans ma phase "thé", c'est indéniable. Ca tombe bien, c'est meilleur que le café il parait. Enfin bref. Pour accompagner le thé, il y mes petites bouchées cacaotées aux amandes et crème au citron ou sinon une recette de Christophe Felder : un délicieux cake au citron.

Pour embellir celui ci, j'ai même ajouté un glaçage "maison" au pavot.

Mmm... Love Tea Time

Cake au Citron, Glaçage au Pavot

Ingrédients pour 1 cake de 8-10 personnes :

Cake

- 250g de sucre semoule

- 190g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 70g de beurre doux

- 100g de crème liquide

- 4 petits oeufs entiers

- 2 citrons (bio ou non traités)

- sel fin

Glaçage

- 100g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf

- 1/2 citron (bio ou non traité)

Cake.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre doucement dans une casserole et le laisser tiédir à température ambiante dans un bol.

Rincer les citrons et prélever leur zeste.

Dans une jatte, fouetter énergiquement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la crème, les zestes de citron et une pincée de sel.

Tamiser la farine et la levure et les ajouter à la préparation. Terminer par le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.

Beurrer généreusement un moule à cake. Y verser la préparation et enfourner 10 minutes à 180° puis 45 minutes à 150°. Le cake est cuit lorsque la pointe d'un couteau ressort sèche.

Le laisser refroidir 20 à 30 minutes et le démouler.

Glaçage au Pavot.

Prélever le zeste et le jus du demi citron.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le sucre glace, le jus de citron et le blanc d'oeuf. Mélanger sans s'arrêter jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Verser le glaçage sur le cake. Saupoudrer de graines de pavot.

L'Astuce de la POpOtte : Une fois le moule à cake fariné, le saupoudrer de sucre semoule pour que les bords du cake caramélisent à la cuisson.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : A cup of tea :)

Tarte'iflette

2012-02-21T06:44:00.004+01:00

Vous l'aurez peut être deviné, ma Tarte'iflette est en fait une tarte à la tartiflette. De la crème, du reblochon, des pommes de terre, de la pâte feuilletée... Certes, rien de bien light dans ce petit plat savoyard revu et corrigé par la POpOtte. Mais après tout, y'a pas de mal à se faire plaisir... Et pour avoir bonne conscience, on déguste cette tarte avec une salade :)

Tarte'iflette

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 reblochon (fermier de préférence)

- 6 pommes de terre (type Délicatesse)

- 1 oignon jaune

- 20g de beurre demi sel

- 30cl de crème semi épaisse

- sel et poivre du moulin

Couper le reblochon en tranches.

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire fondre 10 minutes dans le beurre à feu doux pour qu'il devienne translucide.

Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles (idéalement à la mandoline pour que les rondelles aient la même épaisseur). Les faire cuire 15 minutes dans un grand volume d'eau salée.

Dérouler la pâte feuilletée et la disposer dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et y étaler les ingrédients suivants :

- oignons

- rondelles de pomme de terre

- morceaux de reblochon

Saler et poivrer puis arroser de crème.

Enfourner 25 minutes à 200° le temps que le fromage soit bien gratiné.

L'Astuce de la POpOtte : Ajouter des dès de saumon fumé ou quelques lardons au dessus des pommes de terre ! A ce moment là, attention à ne pas trop saler la tarte !

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un St Romain (vin blanc de Bourgogne) ou un Apremont (vin blanc de Savoie)

Bouchées ChOcOlatées aux Amandes et Crème au CitrOn

2012-02-20T07:09:00.005+01:00

Si on restait toute la journée sous la couette avec un thé bien chaud ? Pour l'accompagner, j'ai imaginé des petites bouchées ultra fondantes et un brin acidulées . Pause gourmande et cocooning assurée.

Bouchées Chocolatées aux Amandes et Crème au Citron

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées :

- 110g de sucre glace

- 100g de beurre demi-sel

- 35g de farine

- 55g de poudre d'amandes

- 3 blancs d'oeuf

- 1 grosse cuillère à soupe de cacao en poudre

- 1 préparation Lemon Curd

Réaliser le lemon curd et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Le laisser refroidir.

Dans une jatte, mélanger les blancs d'oeuf, le sucre, la farine, le cacao et la poudre d'amandes à l'aide d'une spatule en silicone. Ajouter le beurre refroidi et mélanger de nouveau. Verser la pâte dans des petits moules en silicone à relief (type moule à chocolat) et enfourner environ 20 minutes. Laisser refroidir les bouchées avant de les démouler.

Dressage : Garnir une poche à douille (douille cannelée ou non) de lemon curd. Sur chaque bouchée chocolatée, disposer un peu de crème au citron.

L'Astuce de la POpOtte : Décorer les bouchées de zeste de citron (bio de préférence ou non traité)

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Pas de vin... Une tasse de thé vert au citron :)

10 COnseils de la POpOtte pour une Soupe Glam'

2012-02-16T06:39:00.009+01:00

Mange ta soupe pour grandir !

Qui n'a jamais siroté sa soupe à contre coeur? Il est vrai que les potages, veloutés et autres soupes passées ne sont pas très alléchantes. Une texture sirupeuse, une couleur terne... Beurk!

Et si en quelques astuces la soupe devenait glam'?

10 conseils de la POpOtte pour une soupe irrésistible :

Conseil n°1 : Faire cuire les légumes dans un bouillon de volaille ou de légumes (bio de préférence)

Conseil n°2 : Ne pas faire la soupe trop liquide (on a l'impression de boire un bouillon)

Conseil n°3 : Ne pas faire la soupe trop épaisse (on a l'impression de manger de la purée)

Conseil n°4 : Ajouter un peu de matière grasse à la soupe pour la rendre onctueuse et savoureuse : une noisette de beurre ou une pointe de crème n'a jamais fait de mal à personne !

Conseil n°5 : Une soupe, ce n'est pas forcément que des légumes : quelques dés de fromage, des croûtes grattés à l'ail, du bacon grillé, des fruits de mer... Votre soupe se transformera en véritable plat unique !

Conseil n°6 : Assaisonner généreusement la soupe de sel et poivre

Conseil n°7 : Epicer la soupe : paprika, curry, colombo, piment d'Espelette

Conseil n°8 : Styliser la soupe : quelques gouttes de crème liquide, un bouquet d'herbes aromatiques, une pincée d'épices...

Conseil n°9 : Servir la soupe dans un joli contenant: un bol vintage, un bug, un verre transparent...

Conseil n°10 : Ne pas faire bouillir la soupe et la servir brûlante

Astuce BOnus : Avez vous pensé à la soupe froide en été?

Mes recettes de soupes, crèmes et veloutés:

Crème de Carottes au Cumin, Noix de St Jacques à l'Huile de Noisette

Crème de Champignons de Paris au Lait de Coco

Crème de Choux Fleur et Noix de St Jacques

GaspachO TOut Vert, Crème de Chèvre Frais

Gratinée Lyonnaise

VelOuté d'Aubergine et Féta

Velouté de Courgettes Pommes de Terre et Vache qui rit

VelOuté de TOmates de Maman

VelOuté de TOpinambOur et COpeaux de FOie Gras

Burger POmme ChOu ROuge

2012-02-14T07:10:00.005+01:00

Qui a dit que l'hiver était monotone et terne? Voici une entrée qui démontre le contraire. Le chou est à l'honneur pour un cocktail détonnant avec Mme la pomme. Une entrée vraiment trop chou.

Burger Pomme Chou Rouge

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 grosse pomme (gala pour la douceur ou granny smith pour l'acidité)

- 1 morceau de chou rouge cru

- 100g de fromage frais (type Carré Frais)

- 1/2 botte de ciboulette fraiche

- 1 poignée de roquette

- sel et poivre du moulin

Laver la pomme et l'essuyer. La couper en fines tranches (2-3 mm d'épaisseur) en prenant soin d'enlever les pépins au coeur des tranches.

Couper le chou en petits cubes. Ciseler finement la ciboulette préalablement rincée.

Mélanger le fromage au chou et à la ciboulette. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dressage : Déposer une première tranche de pomme sur un lit de roquette. Tartiner de fromage frais. Recouvrir d'une seconde tranche de pomme et réitérer l'opération une nouvelle fois. Décorer de quelques feuilles de roquette.

Servir bien frais.

L'Astuce de la POpOtte : Pour que la pomme ne noircisse pas, la frotter à un demi citron.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Sancerre blanc ou rosé (vin du Val de Loire) ou une bolée de cidre brut!

Muffins aux Deux ChOcOlats

2012-02-13T06:57:00.006+01:00

Ceux qui me suivent depuis le début connaissent mon sérieux penchant pour les muffins. Hyper gonflés, extra moelleux, ces petites gourmandises se prêtent à toutes les fantaisies.

Et pour les réaliser, il faut du bon matériel: des moules en silicone.

En 2007, deux lyonnais créaient Chronostock. Première enseigne de magasins éphémères, Chronostock est désormais implanté dans les plus grandes villes de France et d'Europe. Son engagement? Proposer au grand public des produits de grande marque à prix cassé (jusqu'à -70%) sur une durée limitée (entre 1 et 6 mois). Pour les cuisiniers, c'est une véritable mine de bonnes idées. Petit électroménager, ustensiles et accessoires... La POpOtte y a trouvé de très pratiques moules à muffins (disponibles jusqu'au 18 février à la boutique des Terreaux)!

Courez vite dans le Chronostock le plus proche de chez vous avant que celui ci ne déménage !

Liste des magasins éphémères Chronostock : Les magasins éphémères

Acheter en ligne : Boutique en ligne

Muffins aux Deux Chocolats

Pour 12 muffins:

Ingrédients liquides

- 265 ml de crème fraiche

- 3 oeufs

- 65 ml d'huile de colza

Ingrédients solides

- 310 g de farine blanche

- 1 sachet de levure chimique

- 150 g de sucre

- 2 c à soupe de cacao en poudre

- 70g de chocolat noir spécial pâtisserie

- 70g de chocolat au lait spécial pâtisserie

Préchauffer le four à 220°.

Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients liquides.

Casser le chocolat (noir et lait) en grosses pépites. Mélanges les ingrédients solides dans un autre bol mélangeur avec les chocolats.

Mélanger les préparations solides et liquides ensemble sans trop travailler la pâte (le secret pour des muffins extras gonflés!). Remplir des moules en silicone aux 3/4.

Enfourner une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir les muffins avant de les démouler et... les dévorer !

L'Astuce de la POpOtte : Pour de jolis muffins, disposer des caissettes en papier dans les moules en silicone !

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : pas de vin mais un bon café au lait ou chocolat chaud

Le Dessert du Menu de St Valentin : Crème Brûlée à la ROse

2012-02-10T06:44:00.011+01:00

Il est impensable d'imaginer un repas de St Valentin sans un bon dessert. Pour terminer sur une touche romantique, certains optent pour le chocolat noir. Mais pour changer, j'ai choisi un dessert aux fleurs...

La rose n'est elle pas la fleur la plus romantique?

Crème Brûlée à la Rose

Ingrédients pour 3 crèmes brulées :

- 4 jaunes d'oeuf

- 50g de sucre en poudre

- 20cl de crème liquide entière

- 20cl de lait entier

- 1 c à soupe de pétales de roses séchés (comestibles)

- cassonade

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et les pétales de rose. Lorsque le mélange arrive à ébullition, sortir du feu et laisser infuser 10 minutes. Dans une jatte, fouetter énergiquement les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis verser le lait/crème à travers une passoire fine sur le mélange sucre/oeufs et mélanger de nouveau.

Verser l'appareil dans 3 moules et les placer dans un grand plat à gratin rempli d'eau (cuisson au bain marie). Enfourner 55 minutes. Les laisser refroidir à température ambiante et les placer au réfrigérateur.

Au moment de la dégustation, les saupoudrer généreusement de cassonade et les caraméliser quelques secondes au chalumeau.

Décorer de quelques pétales de rose. Servir bien frais.

L'Astuce de la POpOtte : Si vous n'avez pas de chalumeau, passer les crèmes brûlées quelques minutes au four en position grill.

Quelque soit la solution choisie pour caraméliser les crèmes brulées, effectuer cette opération juste avant de servir pour que le caramel soit bien croquant.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Champagne!

Retrouvez aussi ma recette sur le blog de Mathon : Crème Brûlée à la Rose

Le FrOmage du Menu de St Valentin : Sucettes Givrées de FrOmage Frais aux Epices

2012-02-09T06:49:00.005+01:00

Après le plat, on a souvent envie de passer directement au dessert. Le fromage classique et ennuyeux est souvent zappé pour alléger la facture calorique en fin de repas.

Mais pour les amateurs de fromage, un dîner sans fromage n'est pas un dîner. Alors voici aujourd'hui une façon amusante d'en manger... à sa faim.

Sucettes Givrées de Fromage Frais aux Epices

Ingrédients pour 2 personnes :

- 75g de fromage frais type Petit Billy

- poivre

- colombo

- paprika

- graines de pavot (ou sésame)

Façonner des boules de fromage frais en les roulant dans la paume des mains. Les rouler dans les épices :

- mélange poivre/colombo

- pavot

- paprika

Piquer les boules de fromage sur des pics et les placer 5-10 minutes au congélateur avant de déguster.

L'Astuce de la POpOtte : Pour une jolie présentation, dresser les sucettes en bouquet dans un verre!

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un St Joseph rouge (vin de la Vallée du Rhône)

Retrouvez aussi ma recette sur le blog de Mathon : Sucettes Givrées de Fromage Frais aux Epices

Le Plat du Menu de St Valentin : PapillOte de Cabillaud au Lait de COcO et Gingembre

2012-02-08T07:02:00.005+01:00

Après l'entrée, le plat. Pour un menu d'amoureux, préférer un plat léger, réconfortant et un brin exotique. C'est chose fait avec ces papillotes de cabillaud et l'incontournable gingembre, agitateur de "sentiments" .

Et demain c'est le fromage?

Papillote de Cabillaud au Lait de Coco et Gingembre

Ingrédients pour 2 personnes :

- 300g de cabillaud

- 1 petit poireau

- 1 oignon cébette

- 10cl de lait de coco

- 1 petit morceau de gingembre

- fleur de sel

- poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur. Le couper ensuite en petits morceaux et les rincer sous un filet d'eau froide. Eplucher et émincer l'oignon. Faire fondre les morceaux de poireaux et l'oignon dans une poêle avec le beurre. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.

Couper le cabillaud en gros dés (morceaux de taille égale pour une cuisson homogène).

Raper un petit morceau de gingembre. Le mélanger au lait de coco. Saler et poivrer.

Sur deux morceaux de papier aluminium, disposer des poireaux, des morceaux de cabillaud et napper de sauce au lait de coco. Fermer les papillotes pour qu'elles soient bien hermétiques. Enfourner 20 minutes.

Servir bien chaud dans des assiettes légèrement creuses en prenant soin d'enlever le papier aluminium.

L'Astuce de la POpOtte : Certaines marques comme Lékué ou Mastrad proposent des papillotes en silicone. Pratique!

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Meursault (vin blanc de Bourgogne)

Retrouvez aussi ma recette sur le blog de Mathon : Papillote de Cabillaud au Lait de Coco et Gingembre

L'Entrée du Menu de St Valentin : ROuleaux de Printemps Mangue & SaumOn Frais

2012-02-07T06:50:00.012+01:00

A une semaine jour pour jour de la St Valentin, découvrez le menu de la POpOtte pour une soirée en amoureux. Et puisque cette année, cette fête tombe un mardi, il valait mieux trouver des recettes simples et rapides. Aujourd'hui, voici l'entrée. Les plats se suivront ensuite pour terminer la semaine par un dessert romantique...

A vous de jouer pour faire tomber Cupidon dans votre filet!

Rouleaux de Printemps Mangue & Saumon Frais

Ingrédients pour 2 personnes :

- 4 galettes de riz

- 1 petite mangue mûre à point

- 1 pavé de saumon extra frais

- 1 poignée de roquette

- 25g de vermicelles de riz

- 1/2 botte de menthe fraiche

- 1/2 citron vert

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- fleur de sel

- poivre du moulin

Enlever la peau du saumon. Couper le pavé en petites lamelles. Les arroser de citron vert et d'huile d'olive, saler, poivrer et laisser mariner.

Faire cuire les vermicelles de riz dans une casserole d'eau chaude pendant 5 minutes. Les rincer à l'eau froide et réserver dans un bol.

Eplucher la mangue et la couper en bâtonnets.

Humidifier légèrement un torchon propre et l'étendre sur le plan de travail. Passer une galette de riz sous un filet d'eau chaude pour qu'elle ramollisse. La disposer sur le torchon. Sur la partie basse de la galette, disposer un peu de roquette, du saumon, de la mangue, de la menthe et quelquesvermicelles de riz. Plier le rouleau comme sur le schéma ci-dessous.

Réitérer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Servir les rouleaux de printemps bien frais avec de la sauce piquante (type sauce sweet chili).

L'Astuce de la POpOtte : Pour une jolie présentation, couper chaque rouleau de printemps en deux en biais et les servir à la verticale dans des verres ou coupes (voir photo ci-dessous à droite).

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Saumur (vin blanc du Val de Loire) ou... une coupe de Champagne rosé!

Retrouvez aussi ma recette sur le blog de Mathon : Rouleaux de Printemps Mangue et Saumon Frais

Lime LemOn Curd (CitrOns Verts et Jaunes)

2012-02-06T06:54:00.005+01:00

Le lemon curd, c'est cette onctueuse crème au citron que l'on mange à la petite cuillère. Certains l'utilisent sur une pâte sablée maison pour réaliser une délicieuse tarte au citron. D'autres s'en servent de garniture dans la confection des macarons! A vous de choisir!

Lime Lemon Curd

Ingrédients pour 2 pots :

- 2 citrons verts

- 1 citron jaune

- 3 oeufs

- 150g de sucre en poudre

- 1 c à soupe de maïzena

- 30g de beurre doux

Fouetter énergiquement les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le jus de citron à travers une passoire (pour ne garer que le jus) puis la Maïzena.

Verser la préparation obtenue dans une casserole et la faire chauffer à feu doux. Sans cesser de remuer, ajouter petit à petit le beurre en dés. Sortir la casserole du feu lorsque le mélange a épaissi.

Servir très frais.

L'Astuce de la POpOtte : Dresser la crème au citron dans des coupes transparentes pour un dessert rapide et savoureux!

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un Côte de Provence blanc

Gâteau au YaOurt : Pépites de ChOcOlat ou COnfiture de Pêche?

2012-02-03T07:02:00.004+01:00

L'autre jour, j'avais envie d'un gâteau gourmand et moelleux à tremper dans un chocolat chaud par ces temps de grand froid.

J'ai tout de suite pensé au gâteau au yaourt. Mais la version "nature" manque un peu d'originalité. Comme j'hésitais entre la gourmandise du chocolat et la douceur des fruits, j'ai fait les deux.

A vous de choisir quelle version vous séduira le plus!

Gâteau au Yaourt : Pépites de Chocolat ou Confiture de Pêche

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 pot de yaourt

- 2 pots de sucre

- 3 pots de farine

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 3 c à soupe d'huile de colza

Version chocolat : 125g de pépites de chocolat noir

Version confiture de pêche : 4 c à soupe de confiture de pêche

Préchauffer le four à 200°.

Dans une jatte, fouetter énergiquement le yaourt avec le sucre. Puis ajouter en pluie la farine et la levure. Terminer par les oeufs et l'huile.

En fonction de la version choisie, ajouter les pépites de chocolat ou la confiture à la préparation.

Verser dans un moule à manquer beurré et enfourner une bonne trentaine de minutes.

L'Astuce de la POpOtte : Une fois le moule beurré, le saupoudrer de sucre en poudre. Cela formera une fine couche sucrée croustillante autour du gâteau.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Pas de vin mais un bon chocolat chaudddd!

CarpacciO de Radis, Fleur de Sel aux Epices Grillées

2012-02-02T06:44:00.007+01:00

Aujourd'hui, j'ai décidé de préparer des radis. On les consomme habituellement avec une pointe de fleur de sel. C'est chose faite. Mais bizarrement, ce plat de radis n'a rien d'habituel...

Carpaccio de Radis, Fleur de Sel aux Epices Grillées

Ingrédients pour un plat de radis :

- 1 radis noir

- 1 radis red meat

- fleur de sel aux épices grillées (Terre Exotique)

- piment cheveux d'ange ( Terre Exotique)

Brosser et rincer les radis. A l'aide d'une mandoline, les couper en fines rondelles. Les disposer sur une assiette en alternant les deux variétés.

Assaisonner de fleur de sel aux épices et de quelques cheveux d'ange.

Servir frais.

L'Astuce de la POpOtte : Déguster les radis avec du pain grillé tartiné de beurre doux artisanal

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Le radis (amer) a tendance à dénaturer le goût du vin. Pas d'accord met/vin pour ce plat!

Salade de CressOn et COpeaux d'Ossau Iraty

2012-02-01T06:53:00.004+01:00

Oui je sais. Ce début de semaine n'était pas très light. Après mon Lendemain de Raclette en Mini COcOtte ou encore mon Gâteau ROulé au Nutella, j'ai choisi de proposer aujourd'hui une recette fraiche et légère : une Salade de Cresson et Copeaux d'Ossau Iraty.

L'Ossau Iraty : Qu'est ce que c'est?

L'ossau iraty est un fromage de brebis à pâte pressée non cuite du pays basque. Il obtient son AOC en 1980 et son AOP en 2007 (AOC = protection nationale et AOP= protection européenne). Sa période de consommation idéale s'étale de Juin à Décembre mais sa longue conservation permet de le déguster toute l'année!

Salade de Cresson et Copeaux d'Ossau Iraty

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 poignées de mâche

- 1 petite botte de cresson

- 1 joli morceau d'ossau iraty

- 1 petite poignée de pignons de pin

- 1 oignon nouveau

- huile de pignon de pin (noix ou noisette)

- sel et poivre du moulin

Eplucher et émincer l'oignon.

Rincer la mâche et le cresson. Les essorer délicatement et les dresser dans 4 assiettes. Parsemer chaque assiette de copeaux d'ossau iraty à l'aide d'un économe. Ajouter quelques pignons de pin et un peu d'oignon nouveau.

Saler, poivrer et assaisonner d'un filet d'huile de pignon de pin.

L'Astuce de la POpOtte : l'ossau iraty adore la confiture de cerises noires. Accompagner la salade de petits toasts de confiture!

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Pessac-Léognan blanc (vin de la région de Bordeaux)

Gâteau ROulé au Nutella

2012-01-31T06:50:00.003+01:00

Pour les anniversaires, il y a des gâteaux "stars". Parmi eux, le célèbre gâteau roulé. Rien de bien glam' mais qu'est ce que c'est bon. Certains l'aiment à la confiture. D'autres au Nutella. Je vous laisse deviner mon choix...

Et pour ceux qui ne voudraient pas s'essayer à la pâtisserie, pas de panique! Cette recette est simplissime, et vous avez forcément tous les ingrédients dans votre placard...

Gâteau Roulé au Nutella

Ingrédients pour 8 personnes :

- 6 oeufs

- 180g de sucre en poudre

- 100g de farine tamisée

- 3 c à soupe de Nutella

- sucre en poudre

Préchauffer le four à 200°. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter en pluie la farine tamisée.

Monter les blancs en neige. Les ajouter délicatement au reste de la préparation avec une spatule en silicone.

Etaler la pâte en rectangle sur une plaque de four recouverte de tissu ou papier cuisson. L'épaisseur de la pâte doit être d'environ 1cm. Enfourner 10 minutes.

Lorsque la pâte est cuite, enlever le biscuit de la plaque en le laissant sur le papier ou tissu de cuisson. Le laisser reposer 1/2 heure à température ambiante, recouvert d'un linge humide.

Le tartiner ensuite de Nutella et le rouler délicatement. Décorer le gâteau de sucre glace.

L'Astuce de la POpOtte: Remplacer le Nutella par de la confiture de myrtille, de fraises, de la pâte spéculoos ou encore de la crème de marron!

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un verre de Cidre doux!

Lendemain de Raclette en Mini COcOtte

2012-01-30T06:47:00.005+01:00

On a toujours peur de manquer alors on achète souvent trop de fromage et trop de charcuterie. Le lendemain, à moins de ressortir l'appareil pour une nouvelle raclette party, difficile de terminer les restes...

J'ai donc imaginé des petites cocottes, préparées avec des pomme de terre, des oignons, de la charcuterie et bien sûr du fromage... Rien de bien compliqué, il fallait juste y penser!

Lendemain de Raclette en Mini Cocotte

Ingrédients :

- pommes de terre cuites et épluchées

- charcuterie (type jambon blanc, viande des grisons, jambon de pays)

- fromage à raclette

- oignons jaunes

Préchauffer le four à 150°.

Peler et émincer finement les oignons (compter un oignon pour 4 personnes). Dans des mini cocottes, alterner :

- pomme de terre

- oignons

- charcuterie

- fromage

- poivre du moulin

Réitérer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mettre au four environ 25-30 minutes le temps que le fromage soit bien gratiné et déguster bien chaud avec une salade verte assaisonnée de vinaigrette à la moutarde à l'ancienne.

L'Astuce de la POpOtte : Pour ceux qui se priveraient de raclette car ils ne mangent pas de charcuterie, remplacer cette dernière par un poisson fumé (saumon, truite ou haddock).

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Mâcon Péronne (vin blanc de Bourgogne)

NOix de St Jacques, Caramel à l'Orange et Pistaches

2012-01-27T06:45:00.005+01:00

J'ai découvert un produit qui permet à coup sûr de réussir son caramel. Ce produit, c'est le poêlon caramel d'Emile Henry, spécialiste de la poterie culinaire depuis 1850.

Alors plutôt que réaliser un caramel pour un dessert, j'ai improvisé une recette salée. Le mariage est étonnant. Les amateurs de sucré-salé apprécieront ce plat d'une simplicité déconcertante.

Où trouver les produits Emile Henry?

- Mathon.fr www.mathon.fr

- Galeries Lafayette www.galerieslafayette.com

- BHV www.bhv.fr

- Alice Délice www.alicedelice.fr

Noix de St Jacques Snackées, Caramel à l'Orange et Pistaches

Ingrédients pour 4 personnes:

- 12 belles noix de St Jacques fraiches

- 20g de beurre demi sel

- 4 c à soupe de sucre

- 1 orange non traitée ou bio

- 1 poignée de pistaches non salées décortiquées

- sel et poivre du moulin

Dans le poêlon caramel,faire chauffer le sucre doucement sans ajouter d'eau.

Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, cuire les noix de St Jacques une minute sur chaque face dans le beurre demi sel. Ajouter une pincée de sel et un tour de moulin à poivre sur chaque noix de St Jacques.

Les réserver dans une assiette creuse recouverte pour les garder au chaud.

Déglacer les sucs de cuisson avec le jus d'orange. Ajouter ensuite la sauce obtenue petit à petit dans le caramel et mélanger doucement pour obtenir une texture lisse et homogène.

Servir les noix de st jacques avec le caramel à l'orange, quelques pistaches et un peu de zeste d'orange.

L'Astuce de la POpOtte : Remplacer les noix de st Jacques par des gambas pour un plat exotique.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Chablis (vin blanc de Bourgogne)

Purée de Topinambour et Noix

2012-01-26T06:36:00.007+01:00

Riche en vitamines, rassasiant et peu calorique, le topinambour peut se substituer facilement à la pomme de terre.

Mijoté, en purée, en soupe il est facile de cuisiner ce légume oublié, qui n'en a d'ailleurs plus que le nom.

Cette semaine, Maréchal Fraicheur proposait dans ses paniers le topinambour. L'occasion pour la POpOtte de donner quelques astuces pour le cuisiner.

Purée de Topinambour et Noix

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de topinambour

- 1 c à soupe de crème fraiche

- 1 c à soupe d’huile de noix

- 1 poignée de noix fraiches décortiquées

- fleur de sel

- Piment d’Espelette

Eplucher les topinambours. Les couper en cubes de taille égale. Les plonger dans une casserole remplie d’eau salée et laisser cuire environ 20 minutes à partir de l'ébullition.

Lorsque les topinambour sont cuits, les écraser au pilon avec la crème et l’huile de noix. Saler et ajouter du Piment d’Espelette. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Au moment de servir, ajouter quelques noix sur le dessus de la purée.

L’Astuce de la POpOtte: Remplacer l’huile et les noix par de l’huile de noisette et des noisettes fraiches.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Graves (vin blanc de la région de Bordeaux)

Club de Radis Noir au FrOmage Frais

2012-01-25T06:57:00.004+01:00

Il y a des produits qui n'ont pas besoin d'être beaucoup travaillés pour produire un grand effet. Le radis noir en est l'exemple même. Légume santé par excellence, il fait un malheur dans notre assiette à condition d'avoir un peu d'imagination. Démonstration.

Club de Radis Noir au Fromage Frais

Ingrédients pour 8 mini clubs :

- 1 petit radis noir

- 75g de fromage frais (type carré frais)

- 1/2 botte de ciboulette fraiche

- 1 oignon nouveau

- fleur de sel

- piment d'Espelette

Rincer et sécher le radis noir. Le couper en 16 rondelles de 1-2mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline.

Rincer et ciseler la ciboulette. Emincer finement l'oignon.

Dans une jatte, fouetter énergiquement le fromage avec la ciboulette, l'oignon émincé, une bonne pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Décorer d'une pincée de piment d'Espelette ou un brin de ciboulette.

L'Astuce de la POpOtte: Ces mini clubs sont très apprécié en entrée mais n'hésitez pas à les proposer en apéritif. Une bonne alternative aux légumes à croquer, vus et revus.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un Pouilly Fumé (vin blanc du Val de Loire)

Salade CrOquante ChOux et CarOtte ROuges

2012-01-24T06:53:00.003+01:00

Pourquoi une alimentation light serait ennuyeuse et sans saveur???

Manger sain et léger quelques jours par mois ne fait de mal à personne et lorsque les recettes préparées sont pleines de pep's et de couleurs, c'est d'autant plus encourageant. Verdict en 2 recettes : Aujourd'hui avec cette salade croquante au choux et carotte rouges.

Et demain... surprise:)

Salade Croquante Choux et Carotte Rouges

Ingrédients pour 4 personnes :

- 150g de roquette (ou mâche)

- 100g de choux rouge

- 1 carotte rouge

- 1 poignée de pignons de pin

- 1 belle branche de persil

- huile de noix

- vinaigre balsamique

- poivre du moulin (ou Piment d'Espelette)

Couper le choux en fins bâtonnets. A l'aide d'une mandoline, couper la carotte en rondelles le plus finement possible.

Torréfier quelques minutes dans une poêle les pignons de pin sans ajout de matière grasse.

Rincer et essorer la roquette. La disposer dans 4 assiettes et ajouter le choux, les rondelles de carottes et les pignons de pin. Effeuiller grossièrement le persil (préalablement rincé) au dessus des assiettes.

Poivrer et assaisonner d'huile et de vinaigre.

L'Astuce de la POpOtte : La plupart des légumes sont délicieux crus. N'hésitez pas à faire votre marché pour mettre de la couleur dans votre assiette (carotte jaune, choux fleur, brocolis, poivrons...).

L'Accord Met/Vin : un St Amour (vin rouge du Beaujolais)

Galette des ROis aux Pépites de ChOcOlat

2012-01-23T06:59:00.004+01:00

Dernière semaine du mois de Janvier alors c'est le moment où jamais de déguster les dernières galettes des rois de l'année.

Après la Galette Myrtilles, la Galette Poire Chocolat, la Galette de la Mère Brazier, voici aujourd'hui ma recette aux... Pépites de Chocolat!

On aimerait que le mois de Janvier se prolonge. Dommage, j'avais encore plein d'idées...

Galette des Rois aux Pépites de Chocolat

Ingrédients pour 6 personnes:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 3 jaunes d'oeuf + 1

- 100g de sucre

- 100g de poudre d'amandes

- 100g de beurre doux

- 75g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre. Dans une jatte, fouetter énergiquement les 3 jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amandes et enfin le beurre fondu.

Dérouler une pâte feuilletée sur le plan de travail et la piquer avec une fourchette. Etaler la crème d'amandes dessus sur environ 1cm d'épaisseur et saupoudrer de pépites de chocolat. Ajouter la fève.

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée. Découper le surplus de pâte en gardant au moins un cm autour. Retourner les bords des deux couches de pâte pour que la crème d'amandes ne s'en aille pas...

Mélanger le jaune d'oeuf restant avec une c à soupe d'eau. Dorer généreusement la galette à l'aide d'un pinceau et enfourner environ 40 minutes le temps que la galette soit bien dorée.

Déguster encore tiède!

L'Astuce de la POpOtte: Avec le reste de pâte, découper des feuilles ou autres formes pour décorer la galette.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un Cidre doux

FOie Gras Express en Mini BOcal

2012-01-19T06:46:00.004+01:00

Le foie gras, on le garde généralement pour les fêtes. Noël, Pâques, le Jour de l'an sont autant d'occasions de mettre à l'honneur les plus beaux produits...

Mais à bien y réfléchir, y'a pas de mal à se faire plaisir le reste de l'année. Alors j'ai trouvé une solution pour prolonger les festivités : des mini terrines de foie gras faites maison à moins de 5€, parce que à force de nous rabâcher que c'est la crise, on fait forcément attention à son porte porte monnaie.

On a peut être perdu notre triple A, mais on a pas perdu l'envie de bien manger.

Foie Gras Express en Mini Bocal

Ingrédients pour 6 mini bocaux (100ml) :

- 1 lobe de foie gras cru extra frais et déveiné de 500g environ (ceux de la Maison Masse sont parfaits)

- 6 c à café de confiture de figue

- 3 c à café de graines de pavot

- 3 c à café d'Armagnac

- Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 160° et y placer un plat à gratin rempli d'eau.

Pendant ce temps, partager le foie gras en 6 parts égales. Assaisonner chaque morceaux de sel et poivre. Arroser généreusement d'Armagnac et rouler les morceaux dans les graines de pavot.

Partager chacun des 6 morceaux en deux. Disposer la moitié au fond des bocaux. Recouvrir de confiture de figue et terminer par le reste de foie gras. Bien tasser le haut avec le dos d'une petite cuillère. Enfourner 20 minutes sans fermer les couvercles (bien enlever le silicone du couvercle).

Laisser refroidir, fermer les bocaux et laisser affiner 3 jours au frais avant de déguster!

L'Astuce de la POpOtte: Il est possible de conserver jusqu'à 2 semaines ces petits bocaux. Ils constituent aussi un cadeau idéal! N'hésitez pas à les offrir!

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un St Aubin (vin blanc de Bourgogne)

CappuccinO Très ChOcOlaté

2012-01-17T06:56:00.006+01:00

Besoin d'énergie? Envie de chocolat? Voilà une idée qui devrait vous combler...

Avec la machine Nespresso "CitiZ & Milk", trop facile de faire de la mousse de lait... Latte macchiato, chocolat, café crème, cappuccino... En quelques minutes, on obtient une délicieuse boisson chaude à siroter sous le plaid devant la TV. Elle est pas mal cette idée non?

Et pour ceux qui ont déjà une machine à café, il est possible d'acheter uniquement la machine à mousse de lait Nespresso délicieusement nommée Aeroccino ou encore le fouet à lait Bodum (en soldes actuellement!)...

Cappuccino Très Chocolaté

Ingrédients pour 1 grand verre:

- 1 capsule de Lungo Nespresso (Fortissio, Vivalto ou Finezzo)

- 1 c à café de cacao en poudre

- 15cl de lait entier

- 1/2 gousse de vanille

Faire couler une capsule de café en mode "Lungo" (café long). Fendre la gousse de vanille, gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau et mélanger les graines obtenues au café. Ajouter le chocolat en poudre et mélanger.

Réaliser la mousse de lait en version chaude. La verser immédiatement sur le café et saupoudrer de cacao.

Déguster aussitôt...

L'Astuce de la POpOtte: Pour une goûter gourmand, tremper une madeleine "maison" dans le cappuccino...

Mes recettes de madeleines:

Madeleines aux Agrumes

Madeleines aux Eclats de Praline

Madeleines aux Myrtilles

RÔti de SaumOn aux Saveurs d'Italie

2012-01-16T06:15:00.005+01:00

Le mois de Janvier est le moment où jamais de faire la guerre à la mal bouffe. Chaque début d'année rime avec bonnes résolutions, y compris dans l'assiette. Alors si la plupart des magasines font l'apogée des bouillons et salades, il ne faut pas pour autant en oublier... les bonnes graisses!

Aussi appelées acides gras insaturés, les bonnes graisses sont indispensables à une alimentation saine et équilibrée. Certaines d'entre elles font partie de la famille des Oméga 3. Une consommation accrue de thon, maquereau, sardine ou encore de saumon permet d'augmenter ses apports en Oméga 3 alors foncez!

La minute santé de la POpOtte étant terminée, place maintenant à la cuisine avec ce rôti de saumon aux saveurs d'Italie.

Rôti de Saumon aux Saveurs d'Italie

Ingrédients pour 4 personnes:

- 800g de dos de saumon

- 2 c à soupe de pesto rosso (aux tomates confites)

- 2 c à soupe de pignons de pin

- 1 petit bouquet de basilic frais

- piment d'Espelette

- huile d'olive

- sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Enlever délicatement la peau du saumon. Saler et poivrer les deux faces. Couper le poisson en deux morceaux de taille égale. Tartiner le pesto sur un des morceaux. Ajouter les pignons de pin et quelques feuilles de basilic (préalablement rincées).

Fermer le rôti avec le second morceau de saumon. Saupoudrer le rôti de Piment d'Espelette et l'arroser d'huile d'olive. Le maintenir fermé à l'aide de ficelle alimentaire.

Enfourner 15 minutes pour un rôti mi cuit/ 20 minutes pour une rôti cuit à coeur.

L'Astuce de la POpOtte: Pour une recette encore plus "light", emballer le rôti dans une feuille d'aluminium et l'enfourner 20 minutes pour une cuisson type papillote sans ajout de matière grasse.

Servir le rôti avec une salade de jeunes pousses et de feuilles de basilic assaisonnée d'huile d'olive et de citron. Pour accompagner le rôti, stop les sauces et jus trop gras. J'ai choisi un Kiri simplement roulé dans un mélange pavot/Piment d'Espelette.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un Sancerre (vin blanc du Val de Loire)

Purée Onctueuse aux Cèpes

2012-01-12T06:59:00.003+01:00

En hiver, on privilégie les plats réconfortants. J'ai imaginé un écrasé de pomme de terre monté à l'huile de cèpes. Une recette mini budget maxi effet.

Purée Onctueuse aux Cèpes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 8 grosses pommes de terre

- 1 petit verre de lait

- 30g de fromage râpé (comté, emmental...)

- 2 c à soupe d'huile de cèpes

- sel et poivre du moulin

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes de taille égale. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire à feu moyen environ 20 minutes (le temps de cuisson dépend de la taille des cubes).

Lorsque les pommes de terre sont bien fondantes, les écraser au presse purée avec le lait, puis ajouter le fromage râpé. Saler, poivrer, assaisonner d'huile de cèpes. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir bien chaud.

L'Astuce de la POpOtte: Pour une purée encore plus gourmande, ajouter quelques cèpes poêlés dans la purée.

Autre astuce: remplacer l'huile de cèpes par de l'huile de truffe.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un Chablis (vin blanc de Bourgogne)

Galette des ROis Paysanne de la Mère Brazier

2012-01-11T06:50:00.008+01:00

L'épiphanie est passée, mais la tradition accepte que l'on se délecte de galettes des rois tout le mois de Janvier.

Le temps d'un Dimanche, j'ai oublié ma recette et opté pour la galette paysanne d'une dame que j'aurai aimé rencontré: La Mère Brazier. C'est très certainement la plus grande icône féminine de la cuisine française. Alors lorsque j'ai trouvé sa recette sur l'Express Styles je me suis empressée de l'essayer.

La démo en quelques photos.

Galette des Rois Paysanne de la Mère Brazier

Ingrédients pour 8-10 personnes:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 125 g de sucre glace

- 150 g de poudre d'amandes

- 4 oeufs + 1 jaune

- 100 g de beurre

- 50 g de farine

- 250 g de crème pâtissière (voir ma recette de crème pâtissière)

Préchauffer le four à 200°.

Dans une jatte, mélanger le sucre et la poudre d'amandes puis ajouter les 4 oeufs entiers. Ajouter ensuite ensuite le beurre fondu et la farine puis mélanger énergiquement. Incorporer la crème pâtissière délicatement à la crème d'amandes pour obtenir une frangipane.

Etaler un rouleau de pâte feuilletée sur le plan de travail. Le piquer à l'aide d'une fourchette. Répartir la crème frangipane sur la pâte feuilletée étalée. Mouiller les bords avec un peu d'eau puis recouvrir avec le second rond de pâte. Souder les bords en appuyant bien dessus et en les retournant.

Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf et décorer de quelques traits avec la pointe d'un couteau. Faire cuire la galette de 30 à 40 min.

Servir la galette tiède.

L'Astuce de la POpOtte: A la sortie du four, saupoudrer la galette de sucre glace pour que la pâte croustille et caramélise.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Une bolée de Cidre doux.

Le saviez-vous? Le cidre doux est plus fort en fruit, moins alcoolisé (3°) et davantage sucré que le cidre brut. Il sera donc plus apprécié en dessert. Le cidre brut ou demi-sec (le plus répandu) est quant à lui idéal en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Il titre généralement entre 3 et 5°.

COmpOte Mangue Banane au Piment d'Espelette

2012-01-09T19:58:00.007+01:00

Mangez 5 fruits et légumes par jour. On connait la chanson. Mais pas si facile...

Voici une recette qui devrait nous donner envie de faire nous même des desserts 100% fruits. Recette simplissime à essayer de toute urgence.

Compote Mangue Banane au Piment d'Espelette

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 mangue

- 1 banane

- 2 c à soupe de cassonade

- 4 c à soupe d'eau

- 1 pincée de piment d'Espelette

Eplucher la mangue et la banane. Couper ces fruits en petits dés. Dans une casserole ou une poêle anti adhésive à bords hauts, mettre à cuire les fruits avec l'eau et la cassonade. Laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir. Mixer finement et assaisonner de Piment d'Espelette.

Servir très frais.

L'Astuce de la POpOtte: Cette compote se conserve très bien 3-4 jours au frais. Multipliez les quantités pour avoir des desserts maison pour toute la famille pendant quelques jours!

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un Pinot Gris (vin blanc d'Alsace)

VelOuté de TOmates de Maman

2012-01-09T06:36:00.005+01:00

Les recettes de famille, il faudrait les garder dans un carnet secret. Mais pour certaines, on a vraiment envie de les partager. Aujourd'hui, je vous délivre les secrets d'une soupe de ma p'tite mam: Le Velouté de Tomates. Et par ce grand froid, ça fait du bien d'avoir un peu de soleil dans son assiette.

BOnne semaine et BOnne POpOtte!

Velouté de Tomates de Maman

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 grosse boite de tomates pelées (environ 800g non égouttées)

- 1 oignon jaune

- 1 bouquet garni

- 1 morceau de sucre

- huile d'olive

- crème fraiche

- sel et poivre du moulin

Emincer finement l'oignon et le faire fondre dans une casserole dans un filet d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est translucide (fondant), ajouter les tomates pelées avec leur jus, le sucre et le bouquet garni. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.

Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter une bonne c à soupe de crème fraiche et remuer. Servir bien chaud.

L'Astuce de la POpOtte : Décorer les assiettes d'un filet d'huile d'olive et de quelques feuilles de basilic.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un peu d'Eté dans notre verre avec un Bandol Rosé

Galette des ROis POire ChOcOlat

2012-01-04T19:04:00.002+01:00

YahOoooooooOOO!! Il est venu le temps des galettes des rois :) Probablement l'un de mes desserts préférés. J'ai invité poire et chocolat chez miss frangipane et tout le monde s'est entendu!

La galette des rois est un vrai jeu d'enfant. A vous de jouer!

Galette des Rois Poire Chocolat

Ingrédients pour 8 personnes:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (ou pâte feuilletée du boulanger)

- 2 jaunes d'oeuf

- 2 poire williams mûres à point

- 2 c à soupe de cacao

- Sans oublier: 1 fève + 1 couronne

Crème pâtissière

- 2 oeufs

- 50g de sucre

- 30g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- 250ml de lait

Crème d'amandes

- 4 jaunes d'oeufs

- 150g de poudre d'amandes

- 100g de sucre

- 60g de beurre mou

Crème pâtissière. Fouetter énergiquement le sucre avec les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et mélanger de nouveau. Porter le lait à ébullition et l'ajouter au mélange oeufs/sucre/farine. Remettre cette préparation dans la casserole et laisser épaissir à feu doux pendant environ 4 minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Crème d'amandes. Fouetter énergiquement les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et le beurre fondu. Mélanger de nouveau.

Montage de la galette. Préchauffer le four à 200°. Fouetter énergiquement la crème pâtissière jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter la crème d'amandes et le cacao et mélanger de nouveau. Etaler les deux rouleaux de pâte feuilletée. Etaler la préparation frangipane sur une des deux pâte. . Ajouter la fève.

Eplucher les poires et les couper en fines lamelles. Les disposer sur la frangipane. Recouvrir la frangipane du deuxième rouleau de pâte feuilletée. Décorer le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau et la dorer avec 2 jaunes d'oeuf (à l'aide d'un pinceau). Enfourner la galette environ 50 minutes.

Déguster tiède et ne pas oublier de couronner le roi... et la reine!

L'Astuce de la POpOtte: Remplacer le cacao par 100g de pépites de chocolat noir

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un verre de poiré (boisson effervescente similaire au cidre mais à base de jus de poire)

DOuceur de SaumOn et Mangue du Brésil

2012-01-03T07:20:00.005+01:00

Après le marathon culinaire des fêtes, rien de tel qu'un peu de légèreté et de douceur dans l'assiette. Ce petit plat prêt en 10 minutes vous fera aimer les accords sucrés salés, si cela n'est pas déjà fait. Et puisque l'on s'est habitué aux plats de fête, on décore ce petit tartare de quelques oeufs de saumon. Mmm...

Douceur de Saumon et Mangue du Brésil

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 pavés de saumon (idéalement coeur de saumon)

- 1/2 mangue du Brésil (pleine saison de Septembre à Janvier)

- 1 oignon nouveau

- 1/2 botte de ciboulette

- 1 citron vert

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- fleur de sel

- Piment d'Espelette

- 2 grosses c à soupe de crème fraiche

- oeufs de saumon

Placer le saumon 10 minutes au congélateur pour qu'il soit plus facile à découper. Le découper en petits cubes. Faire de même pour la mangue en prenant soin de l'éplucher.

Verser les dés obtenus dans une jatte. Arroser du jus de citron vert et d'huile d'olive.

Ciseler la ciboulette et émincer l'oignon. Ajouter ces deux ingrédients au tartare. Assaisonner de sel et piment d'Espelette et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dresser la préparation dans des verrines. Ajouter un peu de crème fraiche et quelques oeufs de saumon. Décorer d'un brin de ciboulette et servir très frais.

L'Astuce de la POpOtte: Cette recette est aussi très appréciée en apéritif. Pour cela diminuer les quantités par 2 ou dresser le tartare dans 8 petites verrines.

Remplacer les oeufs de saumon par quelques graines de fruits de la passion.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Savigny lès Beaune (vin blanc de Bourgogne)

BOnne et Heureuse POpOtte!

2012-01-02T20:36:00.005+01:00

Anne-CharlOtte et sa POpOtte vous souhaite

une Délicieuse Année 2012.

Qu’elle soit comblée de bonheur, de passion, de joie et de gourmandise pour vous et vos proches.

Je profite de ce début d’année pour vous remercier d’être fidèles à ma POpOtte. Chaque jour, vous êtes plusieurs centaines à suivre mes aventures culinaires. 2011 était une année fantastique, remplie de belles rencontres et de découvertes. Un grand Merci à vous.

L’année 2012 s’annonce gourmande. Nouveaux shootings, recettes loufoques et créatives, séances filmées, découvertes culinaires et surprises vous attendent pour cette nouvelle année !

Alors BOnne et Heureuse POpOtte à tOutes et tOus et n’oubliez pas…

Restez gourmands !

BOuchées de Crabe et HOmard FaçOn Wrap

2011-12-30T06:22:00.003+01:00

Dans les sandwicheries (et même chez Mac Do), ces tortillas de maïs ou de blé font un malheur. Pour une pause gourmande équilibrée, nous sommes de plus en plus nombreux(ses) à choisir le wrap.

Et en apéritif? Voici une version raffinée de ce petit sandwich qui se prête facilement à toutes les folies.

Bouchées de Crabe et Homard Façon Wrap

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées au crabe:

- 4 tortillas de blé

- 170g de chair de crabe en boite

- 1 poignée de pousses d'épinards

- 1 grosse c à soupe de mayonnaise

- 1 botte de ciboulette

- Poivre du moulin

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées au homard:

- 4 tortillas de blé

- 100g de rillettes de homard

- 1 poignée de roquette

- 1 c à café de moutarde mi forte

- 1/2 citron vert

- 1 oignon nouveau

- Piment d'Espelette

Bouchées au Crabe. Egoutter la chair de crabe et la fouetter énergiquement avec la mayonnaise. Ajouter la ciboulette préalablement ciselée. Assaisonner de poivre du moulin. Tartiner les tortillas de cette préparation et ajouter quelques pousses d'épinards.

Bouchées au Homard. Fouetter énergiquement les rillettes avec la moutarde. Ajouter le jus de citron et l'oignon finement ciselé. Assaisonner de piment d'Espelette. Tartiner les tortillas de cette préparation et ajouter quelques feuilles de roquette.

Dressage: Rouler les galettes comme une crêpe. Les réserver au frais dans un papier film jusqu'au moment de servir. Les couper en biseau en 6 bouchées de taille égale et déguster aussitôt!

L'Astuce de la POpOtte: Remplacer le crabe et le homard par n'importe quelles rillettes de poisson ou du saumon fumé. Pour des wraps encore plus gourmands, les tartiner de fromage frais (type Carré Frais ou Tartare).

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Pessac Leognan (vin blanc de Bordeaux)

Palmiers Feuilletés SaumOn Aneth

2011-12-29T06:50:00.006+01:00

Les feuilletés, c'est souvent gras et bourratif. Il suffit pourtant de quelques astuces pour les mettre sur leur 31!

Palmiers Feuilletés Saumon Aneth

Ingrédients pour une vingtaine de palmiers:

- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

- 4 grandes tranches de saumon fumé

- 1 botte d'aneth fraiche

- mélange 5 baies

Dérouler la pâte feuilletée. L'assaisonner de mélange 5 baies. Disposer les tranches de saumon sur la pâte.

Rincer l'aneth et la sécher soigneusement. La ciseler finement et la parsemer sur le saumon.

Pour former les palmiers, rouler 2 extrémités de la pâte en pressant bien (pour enlever l'air) et en les roulant jusqu'au centre.

Enrouler dans du papier film et placer au réfrigérateur.

15 minutes avant de servir, placer le rouleau dans le congélateur pour que la découpe soit plus facile.

Préchauffer le four à 200°. Couper en tranches fines le rouleau. Les disposer sur une plaque de four recouverte de papier ou tissu de cuisson. Enfourner 10 minutes le temps que les feuilletés soient bien dorés. A la sortie du four, les recouvrir de papier absorbant et appuyer légèrement pour enlever le surplus de gras. Déguster aussitôt!

L'Astuce de la POpOtte: Remplacer le saumon fumé par des anchois, de la tapenade ou de la purée de tomates confites! Ajouter quelques herbes fraiches finement ciselées ou une pincée d'épices.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un Pouilly Fumé (vin blanc du Val de Loire)

VelOuté de TOpinambOur et COpeaux de FOie Gras

2011-12-28T06:51:00.006+01:00

Comme promis cette semaine, pas de plat en sauce ni de bûche pâtissière mais plutôt des petites bouchées froides ou chaudes à grignoter autour d'une coupe de Champagne le soir du 31.

Pour se réchauffer, voici aujourd'hui une petite soupe on ne peut plus raffinée.

Velouté de Topinambour et Copeaux de Foie Gras

Ingrédients pour 10 personnes en apéritif/4 personnes en entrée:

- 600g de topinambours

- 2 grosses pommes de terre

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 c à soupe de crème fraiche épaisse entière

- 50g de foie gras de canard

- sel et poivre du moulin

Eplucher les topinambours et les pommes de terre. Les couper grossièrement en cubes de taille égale.

Mettre à bouillir un litre d'eau avec le cube de bouillon. Y plonger les topinambours et pommes de terre pendant 20 minutes environ. Les cubes doivent être fondants.

Egoutter les légumes en prenant soin de garder le bouillon et les mettre dans le bol du mixer. Ajouter la crème fraiche et un verre de bouillon. Mixer. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Si le velouté est trop épais, rajouter un peu de bouillon.

Dressage. Dresser le velouté chaud dans des verrines ou mini soupières. A l'aide d'un économe, tailler des copeaux de foie gras dans la tranche et en parsemer les verrines. Terminer par un tour de moulin à poivre et servir aussitôt!

L'Astuce de la POpOtte: Le velouté peut être préparé la veille!

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un Aloxe Corton (vin blanc de Bourgogne)

Noix de St Jacques Snackées à la Truffe Blanche

2011-12-27T07:50:00.006+01:00

Il y a des mets d'exception. Parmi eux, la noix de St Jacques et la truffe. J'ai décidé de les associer dans une bouchée raffinée. Démonstration.

Le saviez-vous? La Truffe blanche (ou truffe d'Alba) est principalement présente en Italie. Réputée pour ses qualités gustatives, son prix est très élevé. La truffe noire (ou truffe du Périgord) est quant à elle plus accessible. Elle arrive à maturité à la fin de l'Automne pour être servie aux repas de fête.

Pour parfumer un plat ou donner une touche festive à votre table, laisser à disposition de vos convives une petite bouteille d'huile de truffe.

Noix de St Jacques Snackées à la Truffe Blanche

Ingrédients pour 10 personnes:

- 10 noix de St Jacques dans leur coquille (encore meilleures!)

- 20g de beurre demi sel

- Huile de truffe blanche

- 1 petite truffe blanche (facultative)

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

Ouvrir les coquilles st jacques (voir la technique en vidéo). Les rincer et les essuyer soigneusement.

Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Y disposer les noix de st jacques. Poivrer et laisser cuire 1 minute sans bouger la poêle pour que la noix de St Jacques soit bien saisie et colorée. Réitérer l'opération sur l'autre face.

Dresser les St Jacques dans des timbales. Assaisonner d'une pincée de fleur de sel. Ajouter quelques gouttes d'huile de truffe et un copeau de truffe fraiche. Déguster aussitôt.

L'Astuce de la POpOtte: Si vos St Jacques sont extra fraiches, ne les cuisez pas mais couper les en tranches fines comme un carpaccio et assaisonnez les comme dans ma recette: poivre, fleur de sel, huile de truffe et copeaux de truffe fraiche.

Autre astuce: servir les St Jacques dans leur coquille!

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un St Aubin (vin blanc de Bourgogne)

BOn à SavOir: L'Apéritif DînatOire

2011-12-27T07:22:00.005+01:00

Les fêtes de Noël sont passées et on pense déjà au réveillon de la St Sylvestre. Mais plutôt qu'un long repas, si on optait pour un apéritif dînatoire?

La POpOtte vous propose cette semaine quelques idées raffinées et simples à réaliser pour "épater la galerie". Ce soir là plus que jamais, votre cuisine est sur son 31!

Et qui dit apéritif (ou cocktail) dînatoire, dit: pas de repas assis. L'estimation des quantités est donc indispensable si vous ne voulez pas que vos convives repartent avec la faim.

Voici les éléments essentiels à connaitre pour assurer à coup sûr votre cocktail:

- Prévoir entre 18 et 22 pièces par personne

- Compter 1/2 de pièces froides salées, 1/4 de pièces chaudes salées et 1/4 de pièces sucrées

- Servir les pièces froides en premier, puis les pièces chaudes et enfin les sucrées

- Dresser toutes les pièces sur des grands plateaux pour ne pas avoir à multiplier les allées/venues à la cuisine

- Eviter de choisir trop de pièces avec contenants (verrines, timbales) pour qu'il n'y ait pas trop de choses à débarrasser. Des bouchées à grignoter à la main seront tout aussi pratiques.

- Vous voulez proposer du fromage à vos convives? Pré-découpez le en dès ou en tranches fines pour être facile à manger sans assiette. Et... n'oubliez pas le pain (déjà tranché de préférence)!

- Pour les boissons, prévoir :

une bouteille de champagne pour 6 personnes

une bouteille de vin blanc pour 6 personnes

une bouteille de vin rouge pour 6 personnes

une bouteille d'eau pour 8 personnes

une bouteille de jus de fruits (ou soda) pour 10 personnes

- Si le cocktail est uniquement au champagne, prévoir une bouteille pour 2 personnes (qui correspond à 3 flûtes)

- Placer les boissons dans des caisses remplies de glace pour les garder toute la soirée à bonne température. Si le cocktail se passe en hiver, le jardin fait aussi office de frigo!

- Vous voulez proposer un cocktail maison à vos convives? Préparer la base d'un mojito à l'avance (cassonade, citron vert, menthe). Au dernier moment, ajouter le rhum, la glace et le Perrier (ou recette de mon Mojito Royal, au Champagne)

- Ne pas oublier le café! Au besoin, opter pour des thermos de café prêts d'avance. Ne pas oublier le sucre!

- Prévoir une table buffet, nappée et décorée pour disposer les verres, les boissons et les pièces de cocktail

- Prévoir quelques chaises pour les personnes qui ne pourront pas rester debout, mais ne pas en prévoir pour tout le monde car ce format de repas ne fonctionne que debout! Assis, vos convives attendront que quelqu'un vienne les servir...

- Prévoir des serviettes en papier (3 par personne) et des couverts de cocktail (pas besoin d'assiette!). Ne pas oublier les verres (environ 3 par personne)

- C'est au chef (vous) de rythmer le cocktail: il doit durer environ 1H30/2H minimum pour ne pas paraitre trop rapide

- Attention! Les pièces de cocktail au bout d'une heure sur un buffet ne sont plus assez fraiches pour être servies

- Il vous reste quelques pièces de cocktail dans le frigo? Offrez les à vos convives avant de partir dans des petites boites individuelles ou réorganisez un apéritif le lendemain!

Bûche FOndante ChOcOlat Blanc FrambOise

2011-12-22T06:57:00.007+01:00

Dernière étape de mon Menu de Noël: le dessert.

Après ma Bûche Pralinée Croustillante, je vous propose aujourd'hui une autre recette de bûche qui j'espère ne vous laissera pas indifférente. Une ganache au chocolat blanc, quelques framboises et un biscuit ultra moelleux... Par ici la recette!

Bûche Fondante Chocolat Blanc Framboise

Ingrédients pour environ 8 personnes:

- 200g de framboises + quelques unes pour la décoration

- 1 orange

- sucre glace

- menthe fraiche

Ganache au chocolat blanc

- 180g de chocolat blanc spécial pâtisserie

- 18cl de crème liquide entière

Biscuit

- 6 oeufs

- 180g de sucre en poudre

- 100g de farine tamisée

Ganache au chocolat blanc. Casser le chocolat blanc grossièrement et le mettre dans une jatte. Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat. Laisser fondre 2 minutes sans rien toucher puis remuer délicatement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver une heure au réfrigérateur.

Biscuit. Préchauffer le four à 200°. Séparer le blanc des jaunes. Fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter en pluie la farine tamisée.

Monter les blancs en neige. Les ajouter délicatement au reste de la préparation avec une spatule en silicone.

Etaler la pâte en rectangle sur une plaque de four recouverte de tissu ou papier cuisson. L'épaisseur de la pâte doit être d'environ 1cm. Enfourner 10 minutes.

Lorsque la pâte est cuite, enlever le biscuit de la plaque en le laissant sur le papier ou tissu de cuisson. Le laisser reposer 1/2 heure à température ambiante, recouvert d'un linge humide. L'arroser de jus d'orange et laisser reposer quelques minutes.

Montage. Etaler la ganache au chocolat blanc sur le biscuit en prenant soin d'en garder une petite tasse pour la décoration. Parsemer de framboises. Rouler la bûche et l'enrouler dans du papier film. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Dressage. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la bûche de chocolat blanc. Décorer de framboises et de feuilles de menthe. Saupoudrer de sucre glace (l'étape du dressage peut être réalisée juste avant le repas).

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Une coupe de Champagne rosé!

Sauce aux MOrilles "des FOntaines"

2011-12-21T06:53:00.004+01:00

A Noël plus que jamais, il y a des produits phares indispensables pour réussir son menu de fête. Bien sûr, il y a le foie gras, le homard, la truffe, la St Jacques... Mais il est un champignon tout aussi recherché que la truffe: la morille. Champignon de luxe s'il en est un, la morille ne court pas les rues et c'est aussi pour ça qu'on l'apprécie.

Si j'avais une "marque" à vous conseiller, c'est sans hésitation Le Clos des Fontaines. Cette entreprise située dans le Mâconnais au sud de la Bourgogne a l'amour du métier. Spécialisé dans les champignons des bois, le Clos des Fontaines ramasse, sèche, calibre, contrôle pour offrir aux consommateurs une qualité irréprochable et un goût inimitable.

En fricassée ou pour parfumer une sauce, pensez aux morilles!

Où trouver les morilles du Clos des Fontaines?

- www.edelices.com

Sauce aux Morilles "des Fontaines"

Ingrédients pour 4 personnes:

- 35g de morilles

- 1 échalote

- 25g de beurre demi-sel

- 40cl de crème liquide entière

- 10cl de vin blanc

- sel et poivre du moulin

Fendre les morilles en 2 sur le côté en prenant soin de les laisser entières. Les rincer 4 fois pour enlever le sable. Les laisser ensuite tremper une heure dans une jatte remplie d'eau chaude.

Emincer l'échalote. Faire fondre le beurre dans une poêle anti adhésive à bords hauts et y mettre les échalotes. Les laisser mijoter environ 5 minutes le temps qu'elles deviennent transparentes (attention! elles ne doivent pas colorer!).

Déglacer au vin blanc et ajouter la crème. Laisser épaissir 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Servir cette sauce avec des Quenelles de St Jacques, de la joue de lotte ou une volaille de Bresse.

Quenelles de St Jacques

2011-12-20T06:35:00.009+01:00

Nous poursuivons cette semaine gourmande autour d'un menu de Noël complet pour vous donner de l'inspiration si toutefois vous en manquiez...!

Après mon Duo de Tartare de Saumon aux Suprêmes d'Orange et Crémeux de Pomme Verte, c'est aujourd'hui le plat qui est à l'honneur. Lyonnaise d'adoption depuis plus de 5 ans, je ne pouvais passer à côté des quenelles. J'ai trouvé dans la revue Cuisine et Vins de France (n° Décembre 2011) une recette simplifiée de la quenelle. Premier essai raté: probablement trop de crème dans la recette (impossible de façonner les quenelles, la préparation étant trop liquide). Je me suis donc lancée toute seule comme une grande dans des quenelles improvisées. Et pour les accompagner, une délicieuse sauce aux morilles.

PS: La prochaine fois, j'espère soutirer la recette de Mamie qui concocte ses quenelles à l'oeil sans jamais les rater. Nos grands mères nous épaterons toujours...

Quenelles de St Jacques

Ingrédients pour 8 petites quenelles:

- 200g de noix de St Jacques sans leur coquille ni leur corail

- 2 blancs d'oeuf

- 2 c à soupe de crème fraiche

- 1 c à café de fleur de sel

- Poivre du moulin

- 1 c à soupe de fumet de poisson

Rincer les noix de St Jacques et les sécher soigneusement dans du papier absorbant. Enlever le petit muscle qui entoure la noix.

Mettre les St Jacques dans le bol du mixer avec le sel et quelques tours de moulin à poivre et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter les blancs d'oeuf et mixer de nouveau. Terminer la crème et mixer une dernière fois. Lorsque la préparation est bien lisse, la réserver 1 heure au frais.

Cuisson. Dissoudre le fumet de poisson dans un litre d'eau claire et mettre à bouillir à feu moyen dans une casserole.

Façonner les quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.

Plonger les quenelles dans la casserole et laisser cuire 5 minutes.

Enlever les quenelles de l'eau à l'aide d'un écumoire et les déposer sur un papier absorbant. Les déguster aussitôt avec une sauce aux morilles ou simplement gratinée au four avec une béchamel et un peu de fromage râpé.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Condrieu (vin blanc de la Vallée du Rhône)

DuO de Tartare de SaumOn aux Suprêmes d'Orange et Fraicheur de POmme Verte

2011-12-19T06:40:00.005+01:00

Si je vous dis qu'il est possible de concocter une entrée de Noël légère et raffinée vous me croyez? Il y a les huitres, les fruits de mer et... le poisson cru! On y pense pas assez et pourtant! Tartares, céviches et autres carpaccios feront fureur sur votre table de fête... Il suffit ensuite de s'amuser sur l'assaisonnement pour rendre au poisson des lettres de noblesse et une touche d'originalité qui fera oublier le traditionnel foie gras et saumon fumé.

Duo de Tartare de Saumon aux Suprêmes d'Orange et Fraicheur de Pomme Verte

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 beaux pavés de saumon sans arête

- 1/2 citron vert + zeste

- 1 orange

- 1 oignon nouveau

- 1/2 botte de ciboulette

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- fleur de sel

- mélange 5 baies (ou poivre du moulin)

- 150g de fromage frais type St Moret

- 1 pomme verte

- 1 gousse d'ail

- sel et poivre du moulin

Couper le saumon en petits cubes. Les mettre dans une jatte avec le jus et le zeste du demi citron vert et l'huile d'olive.

Emincer finement l'oignon et ciseler la ciboulette.

Eplucher l'orange et récupérer ses suprêmes (la technique de chef ici). Ajouter au saumon l'oignon nouveau, la ciboulette et les suprêmes. Presser le reste d'orange et ajouter le jus au tartare. Assaisonner de fleur de sel et mélange 5 baies et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au frais.

Couper la pomme en cubes le plus finement possible. Mélanger ces cubes au fromage frais et ajouter la gousse d'ail hachée. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au frais.

Dressage. Dresser des emportes pièces (ronds, carrés ou rectangles) dans les assiettes. Etaler une couche de fromage frais au fond du moule. Ajouter le tartare de saumon et tasser un peu l'ensemble pour que le plat se tienne bien. Enlever l'emporte pièce. Décorer de zeste de citron vert, d'une pincée de piment d'Espelette ou encore d'une feuille de roquette.

L'Astuce de la POpOtte: Servir cette entrée avec des morceaux de pain grillé arrosés d'une bonne huile d'olive.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un Pouilly Fuissé (vin blanc de Bourgogne)

La POpOtte dans le nouvel eBook d'Emile Henry!

2011-12-16T07:12:00.008+01:00

Vous manquez d'inspiration pour vos repas de fêtes? Marre de la dinde aux marrons? Vous trouverez peu être ce que vous recherchez dans le nouvel "eBook" d'Emile Henry. Un recueil de petits plats festifs pour surprendre vos convives de l'entrée au dessert. Et surprise... La POpOtte propose une de ses recettes fétiches dans cette nouvelle édition de Noël. A découvrir de toute urgence!

Retrouvez La POpOtte dans:

- eBook Henry Edition Noël 2011

- eBook Edition Eté 2011

Plus d'infos sur: www.emilehenry.com

Bûche Pralinée Croustillante

2011-12-15T06:57:00.006+01:00

A quelques jours de Noël, il est toujours préférable de s'entrainer pour le grand jour de peur de multiplier les loupés devant Tata Suzette au dîner. Après mon Foie Gras Figue Pistache et Pain d'Epices, c'est le dessert que j'improvise aujourd'hui : une bûche pralinée croustillante. Un vrai délice. Vivement Noël.

Bûche Pralinée Croustillante

Ingrédients pour 8 personnes:

Ganache Pralinée

- 200g de pralinoise spéciale pâtisserie (au rayon chocolat des GMS)

- 20cl de crème semi épaisse entière

Biscuit au Chocolat

- 100g de farine tamisée

- 120g de sucre en poudre + 1 c à café

- 20g de cacao en poudre

- 4 oeufs

- 25g de beurre fondu

- 1 orange

Décoration

- 60g de crêpes dentelles (type Gavotte)

Ganache Pralinée.

Casser la pralinoise grossièrement dans une jatte. Porter la crème à ébullition dans une casserole. La verser sur le chocolat praliné et laisser fondre 3 minutes sans remuer. Mélanger ensuite à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Réserver au frais.

Biscuit au Chocolat.

Préchauffer le four à 210°.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et le cacao. Faire fondre le beurre et l'ajouter lui aussi à la préparation. Mélanger.

Battre les blancs en neige ferme avec la c à café de sucre. Les ajouter délicatement au reste de l'appareil à l'aide d'une spatule en silicone.

Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé ou d'un tissu de cuisson. Etaler délicatement la pâte sur la plaque en formant un rectangle d'une épaisseur d'environ 1cm.

Enfourner 7-8 minutes. Lorsque le biscuit est cuit, l'enlever de la plaque en le laissant sur le papier cuisson et le recouvrir d'un linge humide. Réserver 15 minutes.

Presser l'orange. Imbiber généreusement le biscuit de jus à l'aide d'un pinceau.

Montage. Napper le biscuit au chocolat de ganache pralinée en prenant soin d'en garder 2 grosses c à soupe pour la décoration. Rouler le biscuit délicatement sur lui même pour former la bûche. L'emballer dans un papier film et le réserver au frais.

Décoration. Emietter les crêpes dentelles. Juste avant le repas, napper la bûche du reste de ganache pralinée. La parsemer de miettes de crêpes dentelles. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Attention! Ne pas passer à cette étape longtemps avant le repas de peur que les crêpes dentelles ne ramollissent...

L'Astuce de la POpOtte: Il est aussi possible de décorer la bûche de sucre glace, de copeaux de chocolat...

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Une coupe de Bau (Muscat Pétillant)

Jus Kiwi Grenade

2011-12-14T07:13:00.004+01:00

Après une recette de carpaccio de kiwi au fruit de la passion, je passe aujourd'hui ces petits fruits verts au blender pour un jus 100% bien être à siroter sans modération. Cet hiver, pensez jus de fruits "maison"!

Jus Kiwi Grenade

Ingrédients pour 2 grands verres de jus:

- 4 kiwis

- 2 oranges

- 1/2 grenade

Prélever le jus des oranges. Eplucher les kiwis. Les mettre dans un blender avec le jus d'orange. Verser la préparation dans des verres.

Récupérer les graines de grenade et les disposer sur les jus. Siroter aussitôt avant que les vitamines ne s'envolent!

L'Astuce de la POpOtte:

Vous voulez un jus sucré? Ajouter un sachet de sucre vanillé, un trait de sirop de grenadine ou une c à soupe de de sirop d'agave dans le blender juste avant de mixer.

Vous craignez les morceaux dans le jus (grains de kiwi...)? Passer le jus au chinois ou dans une passoire fine avant de le servir!