Comment préparer une recette de filet mignon de porc tendre et juteux

Le filet mignon de porc est l’une des viandes les plus faciles à réussir en semaine, à condition de ne pas la dessécher. Voici une recette pour quatre personnes, qui se fait en une quarantaine de minutes et qui ne demande ni robot ni appareil spécial. Pour une version express en multicuiseur, découvrez aussi notre filet mignon cuit au Cookeo.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de filet mignon de porc (2 pièces d’environ 300 g)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 branche de thym
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème fraîche épaisse (facultatif)
• Sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

Sortez le filet mignon du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson, pour qu’il ne arrive pas froid au cœur de la pièce. Retirez la fine pellicule blanchâtre sur le côté si elle est présente, puis séchez bien la viande avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement toute la surface.

Préparez ensuite une marinade rapide en mélangeant la moutarde, le miel, l’ail écrasé, les feuilles de thym et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Badigeonnez le porc avec ce mélange et laissez-le reposer au moins 1 heure au frais. Une nuit donne un résultat encore plus parfumé.

Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Transférez-les ensuite sur une plaque allant au four et enfournez pour 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des pièces.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé dans la poêle utilisée pour la saisie, en récupérant les sucs au fond. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche si vous souhaitez une sauce plus onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

Cuisson et point de cuisson du filet mignon

C’est la température à cœur qui décide du résultat, bien plus que le temps affiché dans une recette : pour aller plus loin, consultez notre guide sur la cuisson du filet mignon au four. Un thermomètre de cuisine donne une réponse fiable et évite de sortir une viande trop cuite, qui devient sèche et filandreuse.

Une fois sorti du four, laissez le filet mignon reposer 5 minutes avant de le découper en rondelles d’environ 1,5 cm. Pendant ce temps, les jus se redistribuent dans la viande et ne coulent pas sur la planche.

Variantes et idées d’accompagnement

La base de cette recette se prête à plusieurs versions. Pour une saveur sucrée-salée, remplacez le vin blanc par une demi-pomme épluchée et un trait de cidre brut, que vous ferez réduire avec l’oignon. Le porc se marie très bien avec les pommes, et cette version fonctionne aussi bien en automne qu’en hiver.

Pour un plat plus généreux, préparez une sauce crémeuse à la moutarde en ajoutant une cuillère supplémentaire de moutarde et de la crème fraîche au fond de cuisson. Elle nappe parfaitement les tranches et évite que la viande paraisse sèche au service.

Côté accompagnements, les pommes de terre rôties au four avec un filet d’huile d’olive et des carottes glacées au miel restent les plus classiques. Une purée maison ou des haricots verts sautés complètent aussi très bien le plat. Les restes se conservent deux jours au réfrigérateur, dans un contenant fermé, et se réchauffent doucement à la poêle avec un peu de sauce.