La côte de porc au four a une mauvaise réputation : trop souvent sèche, un peu fade, cuite à l’aveugle. Pourtant, avec une bonne température, un temps de cuisson adapté à l’épaisseur et quelques gestes simples, elle sort moelleuse, dorée et parfumée. Voici la méthode de base, puis les repères chiffrés et une variante gratinée. …
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