La Blanquette de veau est un véritable incontournable de la cuisine française. Ce plat traditionnel, à base de viande et de sauce onctueuse, ravit les amateurs de plats familiaux et généreux en saveurs. Découvrez comment réaliser une Blanquette de veau réussie, grâce à une recette simple et authentique.
Les ingrédients indispensables pour une Blanquette de veau savoureuse
Pour préparer une Blanquette de veau pour 6 personnes, il vous faudra :
- 1 kg de blanquette de veau (épaule et/ou poitrine)
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 250 g de champignons de Paris
- 1 citron
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'œufs
- Sel, poivre
Afin de choisir des ingrédients de qualité, privilégiez des légumes frais, une viande issue d’un élevage respectueux du bien-être animal et une crème fraîche d’appellation d’origine protégée.
Les étapes de la préparation d’une Blanquette de veau
Il est essentiel de suivre attentivement les étapes de la recette pour obtenir une Blanquette de veau savoureuse et bien équilibrée :
1. La cuisson de la viande
Dans un faitout, plongez les morceaux de blanquette de veau dans 2 litres d’eau froide. Portez à ébullition, puis baissez la température et laissez mijoter pendant environ 1h30. Écumez régulièrement afin d’éliminer les impuretés et d’obtenir une viande tendre.
2. La préparation des légumes
Épluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Pelez et émincez finement les oignons. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Pressez le citron pour en extraire le jus. Réservez.
3. L’ajout des légumes et du bouquet garni
Au bout d’1h30 de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les oignons, les champignons et le bouquet garni au faitout. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.
4. La confection de la sauce
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un roux blond. Incorporez petit à petit le bouillon de cuisson de la viande, en prenant soin de le filtrer à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine. Remuez sans cesse jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
5. L’intégration de la crème et des jaunes d’œufs
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec les jaunes d’œufs. Incorporez progressivement ce mélange à la sauce, tout en remuant constamment pour éviter que la préparation ne coagule. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et remuez délicatement.
6. La finalisation de la Blanquette de veau
Pour terminer, égouttez la viande et les légumes cuits, puis incorporez-les dans la sauce. Mélangez délicatement et laissez mijoter quelques minutes à feu doux afin que les saveurs se diffusent bien entre elles.
Astuces pour réussir sa Blanquette de veau à tous les coups
Voici quelques conseils qui vous permettront de réaliser une Blanquette de veau inoubliable :
- Choisissez une viande de qualité : privilégiez les morceaux tels que l’épaule ou la poitrine, qui sont plus tendres et savoureux. Pour réussir une recette, il est important de ne pas se tromper d’ingrédient durant son achat. Pour cela, il est nécessaire de connaître les noms des morceaux de bœuf les plus appréciés en cuisine.
- Laissez mijoter la viande à feu doux : cela lui permettra de s’imprégner des arômes du bouillon et de devenir fondante.
- Veillez à bien écumer régulièrement le bouillon de cuisson pour éliminer les impuretés et obtenir une viande plus goûteuse.
- Remuez constamment la sauce lors de sa préparation à base de roux, afin qu’elle soit lisse et homogène.
En respectant ces quelques astuces, vous obtiendrez une Blanquette de veau savoureuse et généreuse, qui fera le bonheur de votre famille ou de vos convives.
Ma Blanquette de veau : Philippe Etchebest
Découvrez dans cette vidéo la recette incontournable de la blanquette de veau, sublimée par le talent du célèbre chef Philippe Etchebest. Avec sa maîtrise culinaire inégalée et sa passion pour les saveurs authentiques, il nous dévoile tous les secrets pour réaliser une blanquette de veau délicieusement tendre, accompagnée d’une sauce onctueuse et d’une garniture savoureuse. Suivez pas à pas les étapes de cette recette emblématique et épatez vos convives avec un plat raffiné et réconfortant, digne des plus grandes tables.
Servir et accompagner la Blanquette de veau
Pour mettre en valeur ce délicieux plat principal, servez-le bien chaud dans un plat de présentation élégant. Vous pouvez accompagner votre Blanquette de veau de riz blanc, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur. N’hésitez pas à parsemer le dessus du plat avec un peu de persil frais haché, qui apportera une touche de couleur et de fraîcheur.
La viande de bœuf est très appréciée et prend souvent de la place dans les recettes. Telle que le bœuf bourguignon , la Blanquette de veau est une recette traditionnelle incontournable pour tous les amoureux de cuisine française. En suivant cette recette pas à pas et en respectant les conseils prodigués, vous serez sûr de réussir cet authentique plat familial et réconfortant.