La palette de porc, aussi appelée épaule de porc, est un morceau généreux et économique qui devient fondant dès qu’on lui laisse du temps. Riche en collagène, elle supporte très bien les cuissons longues et douces, au four comme en cocotte. Voici la méthode, les durées selon le poids et les repères pour la réussir …

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La soupe angevine est une préparation festive à base de brioche, d’oranges et de vin mousseux, servie bien fraîche à l’apéritif. Elle se prépare à l’avance, car c’est le temps de macération qui lui donne toute sa saveur, et elle trouve sa place parmi les apéritif dinatoire à préparer à l’avance. Voici les quantités pour …

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Le dos de cabillaud est la partie la plus épaisse du poisson, avec une chair ferme et peu d’arêtes (un peu comme pour la parfaite cuisson de la dorade, un autre poisson qui demande de la précision). Au four, il cuit sans surveillance constante et reste tendre si on respecte quelques repères. Voici la recette …

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La potée auvergnate est bien plus qu’un simple plat régional : c’est une véritable institution culinaire d’Auvergne, symbole de convivialité et de rustique générosité. Ce ragoût d’hiver traditionnel réunit viande de porc, charcuterie et légumes de saison mijotés longuement dans un bouillon réconfortant, à l’image des saucisses et lentilles mijotées au Cookeo. Transmise de famille …

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