La crème anglaise est une sauce incontournable dans le monde de la pâtisserie. Elle accompagne parfaitement vos desserts et leur apporte une touche de douceur et d’onctuosité. Voici comment réaliser cette délicieuse recette classique chez vous.
Pour réaliser une crème anglaise onctueuse et savoureuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
– 50 cl de crème liquide
– 5 jaunes d’œuf
– 100 g de sucre
– 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille
Veillez à bien choisir vos fournisseurs de produits fermiers pour assurer la qualité du produit et pour obtenir un résultat optimal. Vous pouvez également adapter les quantités en fonction du nombre de personnes que vous souhaitez régaler.
Avant de commencer la préparation de votre crème anglaise, assurez-vous d’avoir à disposition le matériel suivant :
– Une casserole
– Un fouet ou une cuillère en bois
– Un saladier
– Un thermomètre de cuisine (facultatif)
Ce matériel vous permettra de préparer votre crème anglaise facilement et efficacement.
La réalisation de la crème anglaise nécessite un peu de technique et de précision, mais rassurez-vous, en suivant les étapes ci-dessous, vous obtiendrez une sauce onctueuse et délicieuse :
Dans une casserole, versez la crème liquide et ajoutez-y la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille). Faites chauffer à feu doux sans porter à ébullition. Le but est d’infuser la vanille dans la crème pour lui donner du goût.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Vous pouvez utiliser un fouet ou une cuillère en bois pour cette étape. L’objectif est de faire blanchir légèrement le mélange et d’obtenir une consistance crémeuse.
Une fois que la crème liquide est bien chaude, versez-la progressivement sur le mélange de jaunes d’œuf et de sucre tout en continuant de fouetter. Veillez à incorporer la crème lentement pour éviter de cuire les œufs. Vous obtenez ainsi une préparation homogène et légèrement épaisse.
Transvasez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu très doux tout en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois. Cette étape est cruciale pour réussir votre crème anglaise : il faut éviter de la faire bouillir, sinon elle risque de tourner et devenir granuleuse. Pour savoir si votre crème anglaise est prête, vérifiez qu’elle nappe bien le dos de la cuillère et qu’elle atteint une température d’environ 85°C (si vous disposez d’un thermomètre de cuisine).
Une fois que votre crème anglaise a atteint la bonne consistance, retirez-la du feu et filtrez-la à l’aide d’une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux et récupérer les morceaux de gousse de vanille. Laissez refroidir la crème à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pour qu’elle épaississe légèrement.
Découvrez la crème anglaise comme vous ne l’avez jamais goûtée avec le Chef Philippe Etchebest. Dans cette vidéo, plongez au cœur de la douceur et de la finesse de cette sauce onctueuse, tandis que le Chef partage ses astuces et sa passion pour créer la crème anglaise parfaite qui sublimera vos desserts.
Voici quelques conseils pour vous aider à réaliser une crème anglaise parfaite :
– Choisissez des œufs et une crème liquide de qualité pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse.
– Ne faites pas bouillir la crème anglaise lors de la cuisson, cela pourrait la faire « trancher » et lui donner une texture granuleuse.
– Si votre crème anglaise devient trop épaisse, ajoutez un peu de crème liquide froide pour la détendre.
– Vous pouvez aromatiser votre crème anglaise avec d’autres parfums, tels que le chocolat, la cannelle ou encore le café. Laissez libre cours à votre imagination !
Il ne vous reste plus qu’à déguster votre crème anglaise maison en l’accompagnant de vos desserts préférés. Elle se marie parfaitement avec les îles flottantes, les gâteaux au chocolat, les crumbles, les fruits frais ou encore pour rendre vos crêpes délicieuses et gourmandes.