Les blancs d’œufs sont souvent délaissés lors de certaines recettes de cuisine qui n’utilisent que les jaunes. Pourtant, il existe de nombreuses manières de les accommoder pour en faire des plats savoureux tout en luttant contre le gaspillage alimentaire. Découvrez 5 idées pour donner une seconde vie à vos blancs d’œufs.
1. Des meringues croquantes et aériennes
Incontournable de la pâtisserie française : la meringue. On a l’habitude de préparer de la tarte au citron meringuée, mais la meringue peut être aussi préparée séparément.
Elle est réalisée avec seulement deux ingrédients : du sucre et des blancs d’œufs. Cette recette est parfaite pour utiliser vos blancs d’œufs restants et obtenir une gourmandise légère et croustillante à déguster seule ou en accompagnement d’autres desserts.
Préparation :
Montez vos blancs en neige et ajoutez progressivement du sucre en continuant de battre jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante. A l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à basse température (90°C) pendant environ 2 heures. Vous obtiendrez ainsi des meringues délicieusement croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
2. Un île flottante pour un dessert léger
L’île flottante est un autre classique de la cuisine française qui permet d’utiliser des blancs d’œufs. C’est un dessert composé de deux éléments principaux : des îlots de blancs en neige pochés et une crème anglaise onctueuse.
Préparation :
Battez vos blancs d’œufs avec du sucre puis formez des quenelles à l’aide de deux cuillères. Faites-les pocher pendant quelques minutes dans de l’eau frémissante ou au micro-ondes, puis égouttez-les et réservez. Préparez ensuite une crème anglaise avec les jaunes d’œufs restants, du lait, du sucre et de la vanille. Servez les blancs en neige pochés sur la crème anglaise et nappez de caramel liquide pour encore plus de gourmandise.
3. Des financiers aux amandes pour accompagner le café
Ces petits gâteaux rectangulaires sont idéaux pour utiliser des blancs d’œufs et régaler vos convives lors du goûter ou du café. Leur texture moelleuse et leur bon goût d’amande raviront les papilles des petits et des grands.
Préparation :
Tamisez ensemble du sucre glace, de la poudre d’amandes et de la farine. Incorporez-y délicatement vos blancs d’œufs puis ajoutez du beurre fondu. Versez la préparation dans des moules à financiers et enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés. Démoulez-les et laissez-les refroidir avant de déguster.
4. Des tuiles aux amandes pour un goûter croustillant
Les tuiles sont de fines galettes croquantes souvent garnies d’amandes effilées ou de noisettes concassées. Elles sont également une excellente façon d’utiliser des blancs d’œufs tout en réalisant un goûter original et gourmand.
Préparation :
Mélangez du sucre, de la farine et un peu de beurre fondu avec vos blancs d’œufs. Etalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant des cercles plats. Parsemez d’amandes effilées ou de noisettes concassées puis enfournez à 180°C pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. A la sortie du four, donnez-leur leur forme incurvée en les posant rapidement sur un rouleau à pâtisserie. Vos tuiles aux amandes seront ainsi prêtes à être croquées.
5. Un sorbet maison pour se rafraîchir
Enfin, sachez que les blancs d’œufs peuvent également servir à réaliser un délicieux sorbet maison sans sorbetière. Leur texture aérienne permet d’obtenir un sorbet léger et fondant en bouche.
Préparation :
Faites chauffer un sirop de sucre avec du jus de fruit (citron, framboise, cassis…). Laissez refroidir puis incorporez délicatement vos blancs d’œufs montés en neige. Placez la préparation au congélateur pendant plusieurs heures en mélangeant régulièrement pour éviter la formation de cristaux. Vous obtiendrez ainsi un sorbet maison rafraîchissant et savoureux.
Que faire avec des blancs d’œufs ? L’astuce va vous étonner !
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Avec ces 5 idées de recettes anti-gaspillage, fini les blancs d’œufs inutilisés ! N’hésitez pas à expérimenter et à adapter ces suggestions selon vos envies et votre créativité.