Chercher l’équivalence levure sèche levure fraîche peut rebuter certains pâtissiers amateurs. Pourtant, avec la bonne méthode, on peut réaliser le même gâteau avec 3 levures différentes. Découvrez l’astuce.
Avant de chercher à comprendre l’équivalence levure sèche levure fraîche, voyons d’abord comment se présente ladite levure.
Dans le monde de la pâtisserie, il existe 2 types de levure, notamment la levure chimique et la levure de boulangerie. Elles ont pour but de faire lever la pâte. Cependant, la dure de temps de pose varie d’une levure à l’autre. La levure chimique ou poudre à lever ne nécessite pas de temps de pose par sa composition basique.
En ce qui concerne la levure de boulanger, elle a besoin de 1 à 2 heures pour lever convenablement. Vous pouvez l’utiliser pour faire des brioches, du pain ou des viennoiseries. Dans cet article, nous parlerons spécialement de la levure de boulanger.
La levure de boulangerie ou de boulangère est un composant vivant dans une recette. En effet, elle est composée de micro-organismes appelés Saccharomyces cerevisiae. Ces petits champignons microscopiques se nourrissent exclusivement de sucre contenu dans la farine. Une fois rassasiés, ces champignons libèrent du gaz carbonique. C’est ce qui fait lever la pâte à brioche ou la pâte à pain après 1 heure ou 2 heures de pause.
En revanche, la levure boulangère ne peut assurer son rôle de levant à une température de plus de 50 °C. Par ailleurs, elle se meurt au contact du sel. En effet, le sel tue ses propriétés. Autre information importante, il convient de respecter son temps pose, car au-delà de ses 2 heures, votre brioche ou votre pain auront un goût désagréable.
Pour cerner l’équivalence levure sèche levure fraîche, il faut savoir que la levure boulangère se décline sous 3 formes : la levure fraîche, la levure sèche active et instantanée. La levure fraîche se présente en petit cube de 42 g.
Elle se conserve au frais. En ce qui concerne la levure sèche, elle se présente sous forme de petits grains déshydratés dans un petit sachet de 5 g. À l’instar la levure sèche active, elle se présente sous de gros grains déshydratés. Elle possède un temps de conservation plus long, soit 8 jours.
La levure fraîche s’utilise comme suit : pour 500 g de farine, vous pouvez incorporer 1/2 cube. Quant à la levure sèche active, vous aurez besoin de 7 à 8 g pour 500 kg de farine. Afin qu’elle monte bien, vous devez la diluer dans un peu d’eau ou de lait tièdes pendant 15 minutes.
Pour laisser agir la levure sèche instantanée, vous pouvez l’incorporer directement dans votre pâton. Par contre, la pâte a besoin de chaleur. Cependant, comment calculer l’équivalence levure sèche levure fraîche ? Si dans 500 g de farine, vous avez besoin de ½ cube de levure fraîche soit 21 g, 5 g de levure sèche instantanée et 8 g de levure active, il faut donc diviser la quantité de levures fraîche par 2 ou 3 pour obtenir l’équivalence entre levure sèche.
Par exemple, vous avez une recette avec 20 g de levure fraîche, vous divisez le chiffre par 2 et vous obtenez 10 g de levure sèche active ou 7 g de levure instantanée.
En résumé, chercher l’équivalence entre la levure fraîche sèche est très facile.
Lisez également: Quelques idées de gateau d anniversaire original pour adulte
Mentions légales