Issue du bassin méditerranéen, la brandade de morue est un plat typique de la cuisine provençale. Cette préparation à base de poisson séché et salé s’est imposée au fil des siècles comme l’un des mets les plus emblématiques de la région. Découvrons ensemble cette recette qui ravira vos papilles par sa richesse en goûts.
Les origines de la brandade de morue
La brandade de morue trouve ses racines dans le commerce de la morue salée entre la France et les pays du nord de l’Europe dès le Moyen Âge. La morue était alors séchée puis salée pour mieux se conserver lors des longs voyages en mer. Le mot « brandade » vient d’ailleurs du verbe provençal « brandar », qui signifie « remuer » en français. Cela fait référence à la technique de préparation de ce plat, qui consiste à émietter le poisson tout en incorporant progressivement de l’huile d’olive et d’autres ingrédients pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse.
Les ingrédients de la recette traditionnelle
Pour réaliser une authentique brandade de morue, il vous faudra les ingrédients suivants :
– Des morceaux de morue salée et séchée (préalablement dessalée)
– Des pommes de terre
– De l’huile d’olive vierge extra
– De l’ail
– Du lait
– Du sel, du poivre et du persil pour l’assaisonnement
La préparation de la brandade de morue étape par étape
1. Dessaler la morue
Pour commencer, il est essentiel de bien dessaler la morue avant de la cuisiner. Pour cela, placez les morceaux de poisson dans un grand récipient d’eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 24 heures en changeant l’eau régulièrement (toutes les 6 à 8 heures). Cette étape permettra de retirer l’excès de sel présent dans le poisson.
2. Cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée, en évitant de les réduire en purée trop fine. Réservez cette préparation.
Astuce : Comme il est important de bien choisir le type de pommes de terre pour gratin dauphinois , il en est de même pour la préparation de brandade morue.
3. Préparer la morue
Faites cuire la morue dessalée dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle s’effeuille facilement. Égouttez-la et retirez-en la peau et les arêtes. Émiettez ensuite le poisson à l’aide d’une fourchette.
4. Réaliser la brandade
Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez-y les gousses d’ail préalablement épluchées et hachées. Faites revenir l’ail quelques minutes puis incorporez la morue émiettée et les pommes de terre écrasées. Mélangez bien le tout en ajoutant progressivement du lait chaud et de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et homogène. Assaisonnez la préparation avec du sel, du poivre et du persil selon votre goût.
Gastronomie : brandade de morue à l’ancienne
Plongez dans l’univers de la gastronomie avec notre vidéo de recette mettant en vedette la délicieuse Brandade de morue à l’ancienne. Découvrez les secrets de cette spécialité culinaire traditionnelle et régalez-vous avec ce plat riche en saveurs.
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Suggestions de présentation et d’accompagnement
La brandade de morue se déguste traditionnellement chaude ou tiède, accompagnée de tranches de pain grillé frottées à l’ail et arrosées d’un filet d’huile d’olive. Pour une touche de couleur et de fraîcheur, vous pouvez également servir la brandade sur un lit de salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.
Enfin, n’hésitez pas à adapter cette recette traditionnelle provençale en fonction de vos envies et des produits locaux que vous avez sous la main : remplacez par exemple les pommes de terre par de la courge ou du panais pour une version plus originale et savoureuse. Bon appétit !