Quenelles de St Jacques

Nous poursuivons cette semaine gourmande autour d'un menu de Noël complet pour vous donner de l'inspiration si toutefois vous en manquiez...!

Après mon Duo de Tartare de Saumon aux Suprêmes d'Orange et Crémeux de Pomme Verte, c'est aujourd'hui le plat qui est à l'honneur. Lyonnaise d'adoption depuis plus de 5 ans, je ne pouvais passer à côté des quenelles. J'ai trouvé dans la revue Cuisine et Vins de France (n° Décembre 2011) une recette simplifiée de la quenelle. Premier essai raté: probablement trop de crème dans la recette (impossible de façonner les quenelles, la préparation étant trop liquide). Je me suis donc lancée toute seule comme une grande dans des quenelles improvisées. Et pour les accompagner, une délicieuse sauce aux morilles.

PS: La prochaine fois, j'espère soutirer la recette de Mamie qui concocte ses quenelles à l'oeil sans jamais les rater. Nos grands mères nous épaterons toujours...

Quenelles de St Jacques

Ingrédients pour 8 petites quenelles:

- 200g de noix de St Jacques sans leur coquille ni leur corail

- 2 blancs d'oeuf

- 2 c à soupe de crème fraiche

- 1 c à café de fleur de sel

- Poivre du moulin

- 1 c à soupe de fumet de poisson

Rincer les noix de St Jacques et les sécher soigneusement dans du papier absorbant. Enlever le petit muscle qui entoure la noix.

Mettre les St Jacques dans le bol du mixer avec le sel et quelques tours de moulin à poivre et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter les blancs d'oeuf et mixer de nouveau. Terminer la crème et mixer une dernière fois. Lorsque la préparation est bien lisse, la réserver 1 heure au frais.

Cuisson. Dissoudre le fumet de poisson dans un litre d'eau claire et mettre à bouillir à feu moyen dans une casserole.

Façonner les quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.

Plonger les quenelles dans la casserole et laisser cuire 5 minutes.

Enlever les quenelles de l'eau à l'aide d'un écumoire et les déposer sur un papier absorbant. Les déguster aussitôt avec une sauce aux morilles ou simplement gratinée au four avec une béchamel et un peu de fromage râpé.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Condrieu (vin blanc de la Vallée du Rhône)